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鸡蛋干 鸡蛋干做法 鸡蛋干怎么做好吃

发布时间:2019-12-04 14:53:29

鸡蛋干是风干的鸡蛋吗?鸡蛋干其实是将鸡蛋全蛋经过浓缩加工而成,其质地和色泽类似传统豆腐干,因此成为鸡蛋干。目前市面上常见的鸡蛋干是作为零食出售的包装好的小块即食鸡蛋干,也有一大块作为做菜食材的鸡蛋干。鸡蛋干是怎样制作而来的?鸡蛋干有什么营养价值,下面我们一起来了解一下鸡蛋干。

鸡蛋干是什么

2006年,鸡蛋干在四川成都诞生。最早的鸡蛋干主要作为火锅及做菜的食材被厨师广泛使用。鸡蛋干是四川人沈师傅经过6年时间研制而成的,因其出现时间短而且传播渠道单一,所以知道鸡蛋干的人很少。近年来电子商务的迅猛发展,让鸡蛋干走出成都,通过网络让全国各地更多的人知道鸡蛋干的存在。鸡蛋干是什么?

目前,我们更多人见到的鸡蛋干是一块块包装好的类似豆腐干的东西。鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋,是以鸡蛋为原料的新食品。鸡蛋干是将鸡蛋全蛋浓缩加工,其质地和色泽类似传统豆腐干,但没有传统豆腐干的原料——大豆,细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。鸡蛋干在制作过程中会添加白砂糖、食用盐、酱油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味调料,既香又嫩,口感浓郁芳香。

如今市面上小包装鸡蛋干的面世丰富了我们的早餐和零食的选择。鸡蛋干产品营养价值高,含有丰富的优质蛋白,而且包装轻便易携带,是新时尚休闲零食。鸡蛋干和传统豆腐干一样可以烹饪出各种创新菜,如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。

鸡蛋干的生产制作

虽然很多人都知道鸡蛋干就是鸡蛋经过加工制作而成的,可是鸡蛋液体的食用部分是怎样变成方形的固态鸡蛋干呢?透明的蛋白和鲜黄的蛋黄又是怎么变成咖啡色的固态物体的?下面我们一起来了解一下鸡蛋干是怎么做的。

鸡蛋干在生产过程中主要有16道工序,分别是:原料验收、挑选、清洗消毒、打蛋、搅拌、量装模、静置、凝固成型、冷却脱模、卤制、冷却、杀菌、装袋、抽真空、成品、装箱。

传统的鸡蛋干加工方式比较落后,易胀气漏袋,破损率高,影响了鸡蛋干的质量和口味。如今的鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺,使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高。

鸡蛋干的详细制作过程如下:

1、原料验收,原辅材料及包装物的验收规程。

2、清洗消毒,名称:二氧化氯,浓度50~100ppm,消毒时间:20~30s。

3、配料,依配料表。

4、搅拌,转速: 每分钟60~100转,搅拌时间:11~15分钟

5、定量装模,依产品规格表由机器完成,保持重量的统一。

6、凝固成型,成型温度107~110℃,压力0.20~0.22mpa,时间40~50min。g、卤制,卤制温度50℃-60℃,时间15min-20min。

7、抽真空,真空度:小包装300-350,大包装600-650;热合温度1-2档,时间35-45秒。

8、杀菌,杀菌温度:122℃,恒温压力为0.25-0.26mpa,时间30min。

鸡蛋干怎么做好吃

鸡蛋干买回来就可以直接食用,可是很多人觉得味道太过单调了。鸡蛋干同样也可以用来做菜,鸡蛋干搭配其他食物一起烹饪,鸡蛋干除了保存其原有的鸡蛋味道外,还增加了其他食物的芬芳,味道也变得特别了。鸡蛋干怎么做好吃?下面我们来学学两道好吃的鸡蛋干菜式。

凉拌鸡蛋干的做法:

材料:鸡蛋干120g,黄瓜50g,金针菇100g,油适量,盐适量,醋适量,芝麻油适量,鲜鸡汁适量,香菜适量,蒜适量,辣椒粉适量

步骤:

1、金针菇去根用手撕开洗净,挤净水份备用。

2、蒜切片,黄瓜切丝,香菜切小段,鸡蛋干切成细条。

3、锅中油烧热,先入辣椒粉炒出香味,再入蒜片,翻炒出香味。

4、加入金针菇,快速划炒变软关火盛出放凉备用。

5、将放凉的金针菇与黄瓜香菜放在一起。

6、加入适量盐,适量米醋,少许芝麻油,少许鲜鸡汁,拌匀。

7、再放入切好的鸡蛋干,再次拌匀即可。

鸡蛋干炒肉的做法:

材料:鸡蛋干180g,腿肉200g,油适量,盐适量,辣椒适量,蒜头适量,生姜适量,生抽适量

步骤:

1、腿肉肥瘦各切片。

2、鸡蛋干切片,辣椒、生姜、蒜头切片。

3、炒锅放入肥肉煸炒出油脂后放入瘦肉接着放入蒜头和辣椒煸炒。

4、放入鸡蛋干和生姜一起翻炒。

5、调入适量清水煮一会。

6、调入适量生抽。

7、调入适量盐巴出锅。

鸡蛋干的营养价值

鸡蛋干营养丰富,鸡蛋干的营养价值有哪些?鸡蛋干本来就是用鸡蛋加工而成的,只是改变了鸡蛋的形状,故与鸡蛋营养成分相同。

1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,因此被人们称作“理想的营养库”。

2、鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。

4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

5、鸡蛋中所含的微量元素硒、锌,维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以,经常食用鸡蛋能健身益寿。

6、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

7、鸡蛋中有丰富的卵磷脂,可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。

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